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特色贛菜

春不老煮黃丫頭

2025年05月30日

“春不老”，學(xué)名雪里蕻，是上饒地區(qū)久負(fù)盛名的特色腌菜。黃丫頭，學(xué)名黃顙魚，是信江流域常見的淡水魚。

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葛源豆腐

2025年05月30日

相傳宋朝時(shí)，一位云游居士化緣至葛源，受到當(dāng)?shù)卣谧鲞^年豆腐的農(nóng)民熱情款待。居士品嘗后十分感動(dòng)，用拐杖在葛溪源頭搗了七七四十九下，隨即涌出一汪清香甘甜的山泉水。此后，農(nóng)民用這山泉水制作的豆腐，又白又嫩，從此聲名遠(yuǎn)播。

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碎椒白玉豆

2025年05月30日

在上饒的飲食文化中，碎椒白玉豆是一道極具代表性的家常菜。這道菜以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)白玉豆為主要食材，搭配鮮椒炒制，看似樸實(shí)的做法里，藏著上饒人熟悉的家常風(fēng)味。

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余干紅燒甲魚

2025年05月30日

剛出鍋的余干紅燒甲魚，色澤紅亮誘人，仿佛被夕陽染上了一層迷人的光輝。夾起一塊甲魚肉，放入口中，肉質(zhì)鮮嫩得恰到好處，輕輕一抿便散開，每一絲纖維都飽含著濃郁醇厚的味道，口味鮮美且層次豐富。

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德興米粉蒸肉

2025年05月30日

德興米粉蒸肉的選材極為講究。五花肉需挑選肥瘦相間、層次分明的精品，這樣蒸制后既能保留油脂的醇香，又不會(huì)過于油膩。米粉則是用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米炒制研磨而成，炒制時(shí)加入八角、桂皮、香葉等香料，賦予米粉獨(dú)特的香氣。此外，還需準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、老抽、料酒等調(diào)料，為菜肴增添豐富層次。

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