贛味乳狗肉
贛味乳狗肉特點是鮮香微辣,為佐酒佳肴。制作方法:取乳狗四肢(軟肋部分留著它用),用京蔥、料酒、八角、精鹽、味精適量腌漬上味。余下的姜、香蔥、干椒蒜子切末。將花生仁用油炸好,用刀塌成末,吹去皮。將姜末、蔥末、干椒末、蒜末、花生仁末放在一碗內(nèi),用高湯、精鹽、味精、胡椒、香油、香醋、紅油兌成鹵汁待用。制作時將腌漬好的狗肉入籠內(nèi)蒸熟后取出晾干后去骨,然后切成4.5厘米寬的薄片,整齊地排在盤內(nèi),澆上兌好的鹵……[詳細]
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釀冬瓜圈
釀冬瓜圈的特點是清淡爽口,形美味鮮。 制作方法:取模具將冬瓜刻成圓環(huán)形12只,放入炒鍋用沸水煮至八成熟,涼水沖冷待用。將熟河蟹肉與雞蛋清放入碗內(nèi),加入精鹽、味精、白糖調(diào)勻待用。蝦茸放入碗內(nèi),加精鹽、料酒、濕淀粉拌至起粘,取焯好水的冬瓜圈,沾上干淀粉,釀入蝦茸。烹調(diào)時炒鍋上火,放入色拉油,燒至四成熱時放入冬瓜圈,用溫油將蝦茸浸熟后,撈起瀝油,裝入圓盤內(nèi)。炒鍋留少許底油,將調(diào)好熟蟹肉,入鍋內(nèi)炒至蛋清剛……[詳細]
豫章酥鴨
豫章酥鴨色澤紅亮,酥香味濃。 制作方法:將凈鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料,皮面上用料酒、椒鹽反復(fù)擦勻,腌漬半小時,入籠蒸至五、六成熟取出,抹上料酒、醬油晾干后炸至皮酥。將炸好的鴨子拆去骨頭,斜刀批成斜條,整齊地擺在扣碗內(nèi)(皮朝下),面上放姜絲、香菇絲、干椒絲、冬筍絲、目魚絲、在50克高湯內(nèi)加入醬油、精鹽、味精,兌成鹵汁淋在碗內(nèi)。然后再將扣好的鴨條入籠蒸至醉爛,倒出原湯,翻扣在盤子中間。將原……[詳細]
風(fēng)味烤鹵
漫步在南昌街頭,要品嘗特色風(fēng)味,還是應(yīng)該買一些風(fēng)味烤鹵來,因為在南昌,有許多家烤鹵店,生意紅火。整日里門庭若市,偶爾還可以見到烤鹵店的門前排起長隊,由此,足見南昌人喜愛烤鹵,因為這種特色食品攜帶方便,吃起來配酒配飯隨君自便,即衛(wèi)生味道又好,更是親朋好友之間相互饋贈的上好禮品。所以,大凡旅游觀光客們前來南昌都以品味烤鹵做為一大樂事。……[詳細]
王閣紅酥肉
制法:(1)五花肉洗凈,在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸,放碗內(nèi),加雞蛋、調(diào)料,用少許清水?dāng)嚢杵鹫承?,再把五花肥膘面上剞荔枝花刀,用調(diào)料腌好待用。(2)把肉茸抹在肉面上,撒一層生粉,再抹光滑,改刀切成骨牌塊,待用。(3)炒鍋上火,加油燒成六、七成熱,投料炸成金黃色。(4)炒鍋上火,投入主料,加醬油、鹽、高湯,移小火燜至肉皮酥爛,待湯稠粘時下味精裝盤,盤周圍擺上抄好的綠葉即可。特點:肉鮮香酥爛,肥而不……[詳細]
金溪米粉
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