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在上饒的飲食文化中，碎椒白玉豆是一道極具代表性的家常菜。這道菜以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)白玉豆為主要食材，搭配鮮椒炒制，看似樸實(shí)的做法里，藏著上饒人熟悉的家常風(fēng)味。
白玉豆是上饒?zhí)赜械亩诡惼贩N，因豆粒圓潤(rùn)潔白而得名。這種豆子對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，僅適宜在上饒?zhí)囟ǖ乃翚夂蛑蟹N植。成熟后的白玉豆顆粒飽滿，口感粉糯清甜，既有豆類的醇厚質(zhì)感，又帶著自然的清鮮，是上饒人餐桌上的?？?。
制作碎椒白玉豆的食材簡(jiǎn)單，除白玉豆外，只需準(zhǔn)備青椒、紅椒、蒜、姜等常見佐料。烹飪時(shí)，先將白玉豆洗凈，放入加了少量鹽的沸水中煮熟。煮豆的火候和時(shí)間需要把控得當(dāng)，煮至豆粒熟透但仍保持完整形態(tài)為佳，這樣既能保留其粉糯口感，又不會(huì)因過度軟爛而失去嚼勁。
豆子煮好后，將青紅椒切碎，姜蒜切末。熱鍋倒油，先下姜蒜末爆香，再放入青紅椒碎翻炒。待鮮椒炒出香味，倒入煮好的白玉豆一同翻炒，期間加入適量鹽和生抽調(diào)味。經(jīng)過炒制，白玉豆吸收了鮮椒的香辣和調(diào)料的咸鮮，原本潔白的豆粒裹上紅亮的醬汁，色澤誘人。
這道菜入口，白玉豆的軟糯清甜與青紅椒的鮮辣相互映襯。豆粒綿密細(xì)膩，咬開后豆香四溢；鮮椒的辣味溫和不刺激，恰到好處地提升了整道菜的風(fēng)味層次。碎椒白玉豆做法家常，在上饒的餐館和家庭廚房都很常見，無論是日常用餐還是節(jié)日宴席，都是一道受歡迎的菜品。它承載著上饒人的生活記憶，也讓食客通過味蕾感受到這座城市的飲食文化與風(fēng)土人情。
