.png)
您當(dāng)前的位置 ： 
余干紅燒甲魚(yú)的歷史，可追溯至三國(guó)時(shí)期。相傳孫權(quán)大病之際，相士夜觀天象，發(fā)現(xiàn)余干鱉洲風(fēng)水特殊，便派趙達(dá)破之。彼時(shí)鱉洲甲魚(yú)眾多，村民宰殺后紅燒，香味四溢。趙達(dá)品嘗后贊不絕口，將其獻(xiàn)給孫權(quán)。孫權(quán)食后病愈，從此對(duì)余干紅燒甲魚(yú)鐘愛(ài)有加。自那時(shí)起，這道菜便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，歷經(jīng)歲月沉淀，成為余干的經(jīng)典美食。
制作余干紅燒甲魚(yú)，對(duì)食材的挑選極為嚴(yán)苛。最好選用當(dāng)?shù)刿蛾?yáng)湖流域的野生甲魚(yú)，以一斤多重者為佳，此時(shí)的甲魚(yú)體厚肉肥裙邊大，肉質(zhì)緊實(shí)且富有彈性，味道也更為鮮美。除了甲魚(yú)，還需準(zhǔn)備生姜、大蒜仔、豐收辣、料酒等調(diào)料，它們將在烹飪過(guò)程中與甲魚(yú)碰撞出奇妙的火花。
烹飪伊始，先用溫開(kāi)水燙洗甲魚(yú)，巧妙去掉其外衣，再開(kāi)腹去除內(nèi)臟并洗凈，隨后將其砍成均勻的方塊。熱鍋涼油，放入生姜與大蒜仔煸炒，待香味四溢，放入甲魚(yú)塊繼續(xù)煸炒，期間倒入料酒去腥。緊接著加入適量湯汁，蓋上鍋蓋，小火燜爛，讓甲魚(yú)充分吸收湯汁的鮮美。在燉煮即將完成時(shí)，放入豐收辣增添獨(dú)特風(fēng)味，瞬間為菜肴注入靈魂。
剛出鍋的余干紅燒甲魚(yú)，色澤紅亮誘人，仿佛被夕陽(yáng)染上了一層迷人的光輝。夾起一塊甲魚(yú)肉，放入口中，肉質(zhì)鮮嫩得恰到好處，輕輕一抿便散開(kāi)，每一絲纖維都飽含著濃郁醇厚的味道，口味鮮美且層次豐富。甲魚(yú)裙邊更是這道菜的精華所在，軟糯 Q 彈，滿滿的膠原蛋白，口感黏膩卻不失清爽，令人欲罷不能。它不僅是一道美味佳肴，更是滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳品，富含蛋白質(zhì)、維生素及多種微量元素，具有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，堪稱滋補(bǔ)抗癌的佳肴。
在余干，紅燒甲魚(yú)不僅僅是一道菜，它是節(jié)慶家宴上必不可少的主角，象征著團(tuán)圓與吉祥；是招待貴客時(shí)的最高禮遇，彰顯主人的熱情好客。這道菜肴，以其獨(dú)特魅力，吸引著四方食客紛至沓來(lái)，成為余干對(duì)外展示的一張閃亮名片，讓人們?cè)谄肺睹朗车耐瑫r(shí)，也領(lǐng)略到余干深厚的文化底蘊(yùn)與獨(dú)特的水鄉(xiāng)風(fēng)情 。
