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藜蒿，學名蔞蒿，多生長于鄱陽湖沿岸的草灘濕地。陽春三月，乍暖還寒，當大地還未完全從沉睡中蘇醒，藜蒿便率先嶄露頭角。它們細長的莖稈，嫩綠的葉片，在春風中輕輕搖曳，宛如一群靈動的精靈。采摘藜蒿時，人們往往選取其嫩莖部分，這部分鮮嫩脆爽，帶著鄱陽湖濕地特有的清新氣息，仿佛將那一方水土的靈氣都凝聚其中。
臘肉，則是江西人家家戶戶必備的傳統(tǒng)美食。在冬日，農(nóng)家人會精心挑選上好的豬肉，用鹽、香料等進行腌制，隨后懸掛在通風之處，經(jīng)過時光的晾曬與熏制，豬肉逐漸脫水變干，油脂慢慢滲出，表皮變得黑亮緊實，內(nèi)里卻依然飽含著醇厚的肉香。臘肉的制作過程，不僅是食物的保存手段，更是一種對傳統(tǒng)技藝的傳承，每一塊臘肉都凝聚著農(nóng)家人對生活的熱愛和對來年的期許。
當藜蒿與臘肉相遇，一場奇妙的味覺之旅便拉開帷幕。烹飪時，先將臘肉切成薄片，放入鍋中小火煸炒。隨著溫度的升高，臘肉中的油脂漸漸滲出，在鍋中滋滋作響，散發(fā)出濃郁醇厚的咸香。此時，臘肉的色澤愈發(fā)紅亮，紋理也變得清晰可見。接著，將洗凈切段的藜蒿倒入鍋中，與臘肉一同翻炒。藜蒿的嫩綠與臘肉的紅褐相互交織，色彩鮮明奪目。在快速翻炒的過程中，藜蒿吸收了臘肉的油脂與香味，變得更加鮮嫩入味；而臘肉則因藜蒿的清新，化解了自身的油膩，變得愈發(fā)爽口。二者相輔相成，短短幾分鐘，一道色香味俱佳的藜蒿炒臘肉便新鮮出鍋。
端上桌的藜蒿炒臘肉，色澤誘人，香氣撲鼻。藜蒿的嫩莖脆嫩爽口，帶著絲絲清甜與自然的清香，每一口都仿佛能讓人感受到鄱陽湖濕地的清新氣息；臘肉則肉質(zhì)緊實，咸香醇厚，那經(jīng)過歲月沉淀的味道在舌尖上層層散開，令人回味無窮。這道菜的口感層次豐富，脆嫩與醇厚交織，清新與咸香融合，給味蕾帶來極致的享受。
在江西人的生活里，藜蒿炒臘肉是不可或缺的存在。無論是尋常人家的日常餐桌，還是節(jié)日慶典的盛宴之上，都能看到它的身影。在春節(jié)期間，外出的游子紛紛歸鄉(xiāng)，一家人圍坐在一起，品嘗著這道充滿家鄉(xiāng)味道的菜肴，濃濃的親情在美味中升溫，所有的思念與牽掛都在這一口口的美食中得到慰藉。它不僅是一道菜，更是江西人心中家的象征，承載著對故鄉(xiāng)深深的眷戀與熱愛。
藜蒿炒臘肉，以其獨特的食材搭配、精湛的烹飪技藝和濃郁的鄉(xiāng)土情懷，成為了江西美食文化的經(jīng)典代表。它走出江西，走向五湖四海，讓更多人領略到贛鄱大地的獨特風味，也讓這份源自大自然與傳統(tǒng)技藝的美味，在時光的長河中不斷傳承與延續(xù)，成為人們心中永恒的味覺記憶。
