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在江西弋陽的美食版圖中，龜峰經(jīng)國扣肉宛如一顆璀璨的明珠，閃耀著獨(dú)特的魅力，它不僅是一道令人垂涎欲滴的佳肴，更是一段歷史與文化的生動傳承。
龜峰經(jīng)國扣肉，又名弋陽扣肉，其歷史淵源可追溯到 20 世紀(jì) 30 年代。當(dāng)時，蔣經(jīng)國先生在贛南任專員，他的特級廚師涂光明根據(jù)其口味精心研制了這道菜，成為蔣經(jīng)國招待外賓、舉辦宴會的首選菜肴之一。后來涂光明回到家鄉(xiāng)弋陽，在龜峰療養(yǎng)院工作，也將這道美味帶到了龜峰，從此，龜峰經(jīng)國扣肉便在這片土地上生根發(fā)芽，流傳開來。
這道扣肉之所以能歷經(jīng)歲月而不衰，其選料的考究是重要原因之一。豬肉，必選上等農(nóng)家鮮豬五花肉，要求肥瘦相間、比例恰到好處。這樣的五花肉在烹飪過程中，肥肉部分的油脂會慢慢滲出，使肉質(zhì)肥而不膩，瘦肉部分則吸收了油脂和調(diào)料的香味，變得鮮嫩多汁、口感嫩滑。而搭配的梅干菜，通常是龜峰特有的優(yōu)質(zhì)干雪里紅，經(jīng)過腌制、晾曬等多道工序制成，具有獨(dú)特的香氣，與五花肉相得益彰，為扣肉增添了濃郁的梅香。
龜峰經(jīng)國扣肉的制作工藝十分講究，每一道工序都蘊(yùn)含著廚師的匠心獨(dú)運(yùn)。首先，將梅干菜放入溫水中浸泡，泡發(fā)后撈出瀝干水分備用，讓梅干菜重新煥發(fā)出柔軟的質(zhì)感，為吸收五花肉的油脂做好準(zhǔn)備。接著，把洗干凈的五花肉放入鍋中，加入姜片、蔥段、料酒和香辛料，用文火煮至五花肉熟透，撈出晾涼。這一步既能去除豬肉的腥味，又能使其初步入味。然后，將煮好的五花肉切成厚片，整齊地碼放在大碗中，再將泡好的梅菜均勻地鋪在五花肉上，放入蒸鍋中蒸制約 1 小時左右。在高溫的作用下，五花肉的油脂慢慢滲出，滲透到梅干菜中，梅干菜也將自身的香氣融入到肉里，二者相互交融，直至五花肉變得酥軟，梅菜也完全吸收了五花肉的油脂和味道。最后，將碗中的梅菜扣肉倒扣在另一個盤中，一道色澤紅亮、梅香四溢的龜峰經(jīng)國扣肉就呈現(xiàn)在眼前了。
從外觀上看，龜峰經(jīng)國扣肉色澤紅亮，仿佛被歲月染上了一層迷人的色彩，讓人未品其味，先被其色所吸引。當(dāng)你靠近，一股濃郁的梅香和肉香撲鼻而來，香氣醇厚，彌漫在空氣中，讓人聞之頓感食欲大增。品嘗一口，肉質(zhì)嫩滑，仿佛在口中輕輕化開，五花肉的肥與瘦完美結(jié)合，肥而不膩，瘦而不柴，每一口都充滿了濃郁的肉香和淡淡的梅香，回味綿長，讓人唇齒留香，欲罷不能。
龜峰經(jīng)國扣肉不僅是一道美食，更是弋陽人民心中的文化象征。在當(dāng)?shù)兀糠甏汗?jié)等重要節(jié)日，家家戶戶都會制作這道扣肉，一家人圍坐在一起，品嘗著美味的扣肉，寓意著家庭團(tuán)圓、生活美滿。其圓滿的形狀，也象征著人們對美好生活的追求和向往，承載著人們對未來的美好期許。
如今，弋陽縣充分發(fā)掘和弘揚(yáng)這一民間傳統(tǒng)飲食文化，將龜峰經(jīng)國扣肉打造成了當(dāng)?shù)氐奶厣称菲放?。?jīng)過不斷的發(fā)展和創(chuàng)新，不僅解決了產(chǎn)品的保鮮難題，使保質(zhì)期延長至一年以上，還研究開發(fā)出了香甜型、辣型、專供出口的梅干菜型等十幾個系列不同風(fēng)味的扣肉品種。產(chǎn)品不僅在全國 20 多個省市供不應(yīng)求，還遠(yuǎn)銷至馬來西亞、印尼等東南亞國家和我國臺灣、香港等地區(qū)，讓更多的人品嘗到了這道來自江西弋陽的美味佳肴。
龜峰經(jīng)國扣肉，以其獨(dú)特的歷史底蘊(yùn)、精湛的制作工藝、誘人的風(fēng)味口感和深厚的文化內(nèi)涵，成為了江西美食的一張亮麗名片，吸引著無數(shù)食客前來品嘗，也讓人們在品味美食的同時，感受到了弋陽這片土地的獨(dú)特魅力和深厚的文化底蘊(yùn)。
