利用廬山特產(chǎn)石耳制作而成,此菜形似如意,整齊美觀,黑白分明,鮮嫩清爽。富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽等,有清熱涼血、滋陰補(bǔ)血之功效??┭?、衄血、病后體虛者宜用,曾得到烹調(diào)老前輩及中外來(lái)賓一致好評(píng)。
如意石耳
利用廬山特產(chǎn)石耳制作而成,此菜形似如意,整齊美觀,黑白分明,鮮嫩清爽。富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽等,有清熱涼血、滋陰補(bǔ)血之功效??┭?、衄血、病后體虛者宜用,曾得到烹調(diào)老前輩及中外來(lái)賓一致好評(píng)。
德興米粉蒸肉的選材極為講究。五花肉需挑選肥瘦相間、層次分明的精品,這樣蒸制后既能保留油脂的醇香,又不會(huì)過(guò)于油膩。米粉則是用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米炒制研磨而成,炒制時(shí)加入八角、桂皮、香葉等香料,賦予米粉獨(dú)特的香氣。此外,還需準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、老抽、料酒等調(diào)料,為菜肴增添豐富層次。
烹飪?nèi)f年蒸土雞,遵循 “大道至簡(jiǎn)” 的理念,最大程度保留食材本味。先將土雞宰殺洗凈,去除內(nèi)臟,瀝干水分后,在雞身內(nèi)外均勻地涂抹上適量的鹽、姜片、蔥段等調(diào)料,簡(jiǎn)單的調(diào)味不僅能去腥提鮮,更能激發(fā)土雞本身的鮮味。隨后,將土雞整只或切成大塊,放入特制的竹制蒸籠中,鍋底注入清水,蓋上籠蓋,用旺火蒸制。