弋陽雞
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弋陽雞又名“豆豉清蒸雞”，系選用嫩肥當(dāng)?shù)禺a(chǎn)土雞為原料，佐之以料酒、精鹽、胡椒粉、豆豉、姜、蔥等配料，入籠以旺火蒸成。具有湯清味美、肉質(zhì)鮮嫩的特色，為弋陽傳統(tǒng)名菜。
抗美援朝時，江西省省長邵式平奉中央命令，率中央代表團(tuán)赴朝慰問中國人民志愿軍，朝鮮朋友設(shè)宴款待慰問團(tuán)，席上有道“紅棗干蒸雞”菜?；貒?，邵省長將此菜告訴廚師，將紅棗改為豆豉。后凡來邵省長家做客的同志都品味“豆豉干蒸雞”，因邵省長的老家是弋陽縣，故人們將此菜取名為“弋陽雞”。
原料：肥嫩母雞、豆豉、姜塊、蔥結(jié)、料酒、精鹽、味精。
制法：將雞剁成長條塊，焯水后加入輔料、調(diào)料蓋好，上籠蒸至酥爛即可。
德興米粉蒸肉的選材極為講究。五花肉需挑選肥瘦相間、層次分明的精品，這樣蒸制后既能保留油脂的醇香，又不會過于油膩。米粉則是用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米炒制研磨而成，炒制時加入八角、桂皮、香葉等香料，賦予米粉獨(dú)特的香氣。此外，還需準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、老抽、料酒等調(diào)料，為菜肴增添豐富層次。
烹飪?nèi)f年蒸土雞，遵循 “大道至簡” 的理念，最大程度保留食材本味。先將土雞宰殺洗凈，去除內(nèi)臟，瀝干水分后，在雞身內(nèi)外均勻地涂抹上適量的鹽、姜片、蔥段等調(diào)料，簡單的調(diào)味不僅能去腥提鮮，更能激發(fā)土雞本身的鮮味。隨后，將土雞整只或切成大塊，放入特制的竹制蒸籠中，鍋底注入清水，蓋上籠蓋，用旺火蒸制。
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