荷包紅魚(yú)
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相傳明萬(wàn)歷年間，婺源沱川人余懋學(xué)任南京戶(hù)部右侍郎時(shí)，因巡守有功，神宗皇帝賜御花池內(nèi)的紅魚(yú)作為獎(jiǎng)賞。余懋學(xué)告老還鄉(xiāng)，帶回紅魚(yú)繁殖成現(xiàn)在的婺源荷包紅魚(yú)。婺源荷包紅魚(yú)蛋白質(zhì)含量為21.0%，脂肪含量為2.67%，烹飪多為蒸、燉、燜為主。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，1985年釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館已將荷包紅魚(yú)列入國(guó)宴，受到外國(guó)元首贊賞。荷包紅魚(yú)還具有觀(guān)賞價(jià)值和藥用價(jià)值。此魚(yú)有和脾養(yǎng)肺，平肝補(bǔ)心，滋陰養(yǎng)陽(yáng)之功能，已被中家水產(chǎn)總局列為國(guó)家淡水優(yōu)良養(yǎng)殖品種。
德興米粉蒸肉的選材極為講究。五花肉需挑選肥瘦相間、層次分明的精品，這樣蒸制后既能保留油脂的醇香，又不會(huì)過(guò)于油膩。米粉則是用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米炒制研磨而成，炒制時(shí)加入八角、桂皮、香葉等香料，賦予米粉獨(dú)特的香氣。此外，還需準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、老抽、料酒等調(diào)料，為菜肴增添豐富層次。
烹飪?nèi)f年蒸土雞，遵循 “大道至簡(jiǎn)” 的理念，最大程度保留食材本味。先將土雞宰殺洗凈，去除內(nèi)臟，瀝干水分后，在雞身內(nèi)外均勻地涂抹上適量的鹽、姜片、蔥段等調(diào)料，簡(jiǎn)單的調(diào)味不僅能去腥提鮮，更能激發(fā)土雞本身的鮮味。隨后，將土雞整只或切成大塊，放入特制的竹制蒸籠中，鍋底注入清水，蓋上籠蓋，用旺火蒸制。
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