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在景德鎮(zhèn)樂平市舉辦的 2025 年江西省休閑鄉(xiāng)土（民族鄉(xiāng)村）美食大賽中，定南酸酒鴨從全省各地特色美食中脫穎而出，成功摘得休閑鄉(xiāng)土特色菜金獎(jiǎng)桂冠。
這道傳統(tǒng)客家名菜歷史悠久，其制作工藝能追溯到南宋時(shí)期，歷經(jīng) 800 多年歲月沉淀，代代傳承至今。2012 年，酸酒鴨制作工藝憑借其獨(dú)特魅力，被列入江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為定南的一張閃亮文化名片。
定南酸酒鴨以酸、辣為特色口味，入口香醇味美，皮滑肉嫩，肥而不膩，具有食用、藥用、瘦身、可預(yù)防常見疾病的價(jià)值，一直深受縣內(nèi)外廣大群眾的青睞。其制作技藝獨(dú)特，選取當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的瘦肉型菜鴨，經(jīng)宰殺、凈毛、清膛、洗凈后，放入鍋里煮熟，注意不能蒸煮太久，以保證色、香、味俱全。起鍋后，將熟鴨切成塊狀擺盤，再把姜末、辣椒末、蒜末、食鹽和當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的純正糯米酸酒等佐料放于碗中攪拌均勻，隨鴨肉一并上席。食用時(shí)，既可以將鴨肉蘸佐料吃，也可把佐料倒入盤中拌著鴨肉吃。
