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歷經(jīng)五年不懈申報(bào)，贛州“會(huì)昌醬干” 迎來(lái)重大喜訊，成功獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局的初步認(rèn)定。在經(jīng)過(guò) 2 個(gè)月公告期后，它將正式被批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，這也將成為繼 “會(huì)昌米粉”“會(huì)昌桔柚” 之后，會(huì)昌縣的第三件國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 會(huì)昌醬干又稱會(huì)昌醬油豆干，是江西會(huì)昌聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的傳統(tǒng)特色小吃。其制作歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文化底蘊(yùn)深厚，早在清代嘉慶年間，就被官府指定為貢品，享譽(yù)京華。
制作時(shí)選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆與天然香料，遵循獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝。黃豆需用井水充分浸泡，再經(jīng)石磨細(xì)磨成漿，以棉質(zhì)白布袋過(guò)濾去渣。濾漿入鍋后用旺火煮沸，稍涼后加入鹵水點(diǎn)化成豆腐花，隨后將其舀入鋪好綿紗布的小木格內(nèi)包裹、施壓脫水，形成方塊狀，晾干后加入上等醬油，文火烘烤，最終成就光亮透明的會(huì)昌醬干。
“會(huì)昌醬干制作技藝” 在 2012 年成功入選贛州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，實(shí)現(xiàn)了從 “客家食品” 到 “地方特產(chǎn)” 再到 “文化符號(hào)” 的華麗升級(jí)。
如今，會(huì)昌醬干在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，在產(chǎn)品保鮮、營(yíng)養(yǎng)成分、內(nèi)外包裝等方面持續(xù)改進(jìn)，更貼合市場(chǎng)需求，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。政府也大力扶持醬干產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)其規(guī)?；l(fā)展，目前全縣專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)已達(dá) 20 多家，年生產(chǎn)醬干總量 2000 多噸，產(chǎn)品通過(guò)線上線下遠(yuǎn)銷廣東、上海、北京等 30 多個(gè)省市。2016 年，“會(huì)昌醬干” 已被國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局正式核準(zhǔn)注冊(cè)為中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 此次 “會(huì)昌醬干” 獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品初步認(rèn)定，不僅是對(duì)這一傳統(tǒng)美食的高度認(rèn)可，更將有力推動(dòng)會(huì)昌醬干產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大，提升其品牌影響力與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，讓這一獨(dú)具特色的地方美食走向更廣闊的舞臺(tái) 。
