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在追求健康與美的時(shí)代，減重成為許多人生活中的重要目標(biāo)。而國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的 “國民減重營養(yǎng)指南”，創(chuàng)新性地結(jié)合我國地域飲食特色，為不同區(qū)域居民量身定制了四季膳食方案。江西，這片充滿魅力的土地，其特色美食中竟也 “暗藏” 著減重密碼。
創(chuàng)新贛菜，美味與健康兼得
贛菜以 “鮮辣咸香” 聞名，然而部分傳統(tǒng)菜式存在高油鹽、重調(diào)味的問題。不過，稍加創(chuàng)新，就能在享受贛菜風(fēng)味的同時(shí)兼顧健康與營養(yǎng) 。
鄱陽湖的饋贈(zèng) —— 藜蒿，具有祛濕清毒的作用。在制作藜蒿炒臘肉時(shí)，選擇低鹽臘肉，搭配新鮮藜蒿、木耳、胡蘿卜絲等，增加膳食纖維；用橄欖油低溫快炒，減少飽和脂肪酸攝入；以蒜末、小米辣提味，降低鈉攝入 。如此一來，這道菜在保留獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)，變得更加健康。
經(jīng)典贛菜粉蒸肉，家常做法多選用五花肉，脂肪含量高，米粉吸油后熱量大增。其實(shí)，可以改用瘦豬肉或雞胸肉，外層裹上燕麥粉、糙米粉等雜糧粉，底層鋪上南瓜、紅薯。這樣的改良版粉蒸肉，不僅減少了油脂攝入，還增強(qiáng)了飽腹感 。
江西米粉品質(zhì)優(yōu)良，深受大家喜愛。以南昌拌粉為例，選擇富含蛋白質(zhì)的高筋米粉，減少豬油用量，用少量橄欖油代替。再用醬油、醋、少量蜂蜜、蔥花、蒜末等自制低鹽低糖醬料，搭配黃瓜絲、豆芽等蔬菜，增加膳食纖維。如此，既保留了南昌拌粉的風(fēng)味，又降低了熱量 。
南昌瓦罐湯也能實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)升級(jí)。在傳統(tǒng)的排骨、烏雞、鵪鶉等葷類基礎(chǔ)上，加入雞肉、牛肉等含脂量較低的葷類，同時(shí)搭配香菇、木耳、山藥、玉米、胡蘿卜等富含膳食纖維的蔬菜。多種食材一同燉煮，優(yōu)化后的 “五彩瓦罐湯”，低脂、低卡，還能實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ) 。
南昌獨(dú)創(chuàng)的皮蛋肉餅湯值得一提。由鴨蛋制作的皮蛋，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，加工過程中部分蛋白質(zhì)降解為人體易吸收的氨基酸。不過，皮蛋在堿化時(shí)會(huì)破壞一些維生素，增加鐵、鉀、硒和鋅等礦物質(zhì)含量。因此，食用時(shí)搭配一盤綠葉蔬菜或新鮮水果，就能實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ) 。
特色食材，助力科學(xué)減重
江西屬亞熱帶溫暖濕潤季風(fēng)氣候，水系豐富，氣候優(yōu)越，孕育出眾多優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食材 。
廣昌作為蓮子之鄉(xiāng)，蓮子蛋白質(zhì)含量豐富，含有大量鉀元素，對(duì)高血壓患者有降壓作用，其富含的精氨酸，能幫助體弱和老年人群提高免疫力、修復(fù)體力。夏季來一碗蓮子老鴨湯，滋補(bǔ)又健康 。
廬山 “三石” 聞名美食界，其中廬山石耳是極佳的減重食材。它富含膳食纖維以及鐵、鋅、硒等人體必需微量元素。膳食纖維可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，排出人體代謝物，促進(jìn)新陳代謝。與其他膳食纖維不同，石耳在排出代謝物的同時(shí)，還能補(bǔ)充人體必需微量元素，做到 “既能排又能補(bǔ)” 。
南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院醫(yī)學(xué)碩士、醫(yī)師張金女特別推介泰和烏雞。烏雞富含蛋白質(zhì)、黑色素和礦物質(zhì)，相比一般雞肉，泰和烏雞的營養(yǎng)素更豐富，是減重期間優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源 。
江西作為魚米之鄉(xiāng)，魚肉是專家推崇的優(yōu)質(zhì)蛋白，富含不飽和脂肪酸且容易吸收。像贛菜中的鱖魚煮粉、爆炒河蝦等河鮮美食，既能滿足口腹之欲，又有利于健康減重 。
江西的美食文化豐富多彩，只要合理搭配、巧妙創(chuàng)新，這些特色美食便能成為健康減重的得力助手。在享受贛鄱大地美食的同時(shí)，也能邁向更健康、美好的生活 。
