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近日，“江西小炒” 標(biāo)識(shí)和口號(hào)正式公開使用，這一消息在餐飲界引發(fā)了廣泛關(guān)注。作為贛菜的新代號(hào)，“江西小炒” 正以其獨(dú)特的魅力，在全國乃至全球的美食版圖上留下濃墨重彩的一筆。
“江西小炒” 泛指江西人在外省開出的炒菜小店，菜品多為家常菜，客人看菜點(diǎn)菜，廚師現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，這種充滿煙火氣的就餐模式深受食客喜愛。近年來，“江西小炒” 在江浙滬等地迅速走紅，成為江西的一張新名片。抖音平臺(tái)上，“江西小炒” 話題的視頻播放量已達(dá)數(shù)億次，滿屏的辣椒、鮮香的菜肴，讓人垂涎三尺。
美團(tuán)平臺(tái)交易數(shù)據(jù)顯示，2023 年，浙江經(jīng)營的贛菜商戶增長 15%，交易額增長 19%；關(guān)鍵詞 “贛菜” 搜索量增長 105%，用戶評(píng)論量增長 240%。2018 - 2022 年，浙江經(jīng)營贛菜商戶交易額五年平均增速達(dá) 21%，增速超過閩菜、魯菜等菜系。這些數(shù)據(jù)充分證明了 “江西小炒” 的火爆程度。
“江西小炒” 的成功并非偶然，它有著深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的烹飪技藝。江西素有 “物華天寶、人杰地靈” 的美譽(yù)，得天獨(dú)厚的自然條件孕育了豐富的食材。贛菜歷史悠久，菜品種類齊全，有菜譜及出處的就有 469 道，加上地方菜、農(nóng)家菜等累計(jì)有 1000 多個(gè)品種?！敖餍〕础?正是傳承了贛菜的精髓，以鮮辣香醇為主要特點(diǎn)，滿足了食客對(duì)美食的追求。
