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南安板鴨是江南省著名的特產(chǎn)。外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食欲。成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的臘味珍品。
早在清朝(1850年)時(shí)，南安府(即面在的大余縣南安鎮(zhèn)方屋礦一帶)就有板鴨生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)是一家一戶加工，名曰：“泡腌”。為了提高加工質(zhì)量和出口價(jià)值，對(duì)“泡腌”在色、香、味，型上不斷摸索，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行改革，重視對(duì)毛鴨的育肥，并用輔板造形等，使鴨身成為桃圓形，平整干爽，因而得名：“板鴨”。由于板鴨生產(chǎn)發(fā)源于南安府，故定名為南安板鴨，至今已有近百年的歷史了。
南安板鴨屬大余老牌正宗板鴨，有400多年的生產(chǎn)歷史，100多年前就出口東南亞、香港、澳門等地，曾獲省、部?jī)?yōu)及國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。特色是皮色潔白，皮薄肉嫩，骨脆可嚼，尾油豐滿，味香可口等。制作方法是用大余特產(chǎn)“大余麻鴨”生鴨腌制而成。鴨體扁平，外形桃圓，肋骨“八”字形，背部與翅骨及腿骨平行，呈倒“八”字形，尾部半圓形，尾油豐滿不外露，肥瘦分明，有獅子口、雙龍珠、雙掛鉤、關(guān)刀形等形狀，白邊一指寬，皮色奶白，瘦肉醬色，咸淡適中。將鴨腌制曬干后，需食時(shí)，放在鍋內(nèi)蒸熟即可。具有瘦肉甘香、肥肉不膩的特點(diǎn)。是席上佳肴和饋贈(zèng)禮品。
