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客家釀豆腐起源于北方過年吃餃子的習(xí)俗?？图蚁热藦闹性线w后，仍保留中原漢人吃餃子的習(xí)俗。但是，由于南方少麥缺面，客家人就把做餃子的餡料填進(jìn)豆腐塊中，代替餃子。這獨特的風(fēng)味經(jīng)過幾百年的流傳，已經(jīng)成為客家菜的典型代表，更是逢年過節(jié)的一道主菜。傳統(tǒng)的釀豆腐餡料，主要選用豬肉、馬鮫咸魚、香菇、陳皮等，其吃法，除了與餃子的煎、煮、蒸相同外，還有燜、煲、炸等。
關(guān)于釀豆腐來歷，客家流傳著一個有趣的傳說。
相傳很久以前，一個來自五華和另一個來自興寧的結(jié)拜兄弟，在吃飯點菜時候出現(xiàn)了矛盾，一個說要吃豬肉，另一個說要吃豆腐，兩個人爭持不下。聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法，于是制作出了客家釀豆腐。
釀豆腐深受客家人的歡迎，其制作工藝廣為流傳，簡單易學(xué)。首先是選餡料，主要是半肥半瘦的豬肉，配以香菇、蔥頭剁成餡；其次是釀豆腐，釀豆腐時把豆腐切成四方小塊，中間用筷子挖個小洞，將餡置入；第三步是煎釀豆腐，先鍋里撒上鮮油，生起灶火，再將豆腐放進(jìn)鍋里，用溫火慢慢煎制，待朝鍋底的一面呈金黃色時，再將豆腐翻過來煎制，數(shù)分鐘后方可放上鹽、醬油、味精等調(diào)料，或盛于瓦煲之內(nèi)溫火燜熟，數(shù)分鐘后香味撲鼻，即可食用。所以，雖然釀豆腐好吃，但客家人有俗語：“性急吃不了熱豆腐”哦。
