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酒糟魚是瑞金的特色菜之一，是民間傳統(tǒng)食品。做酒糟魚，多選優(yōu)質(zhì)的淡水魚腌制。晾到半干時，放到釀好的米酒壇子里封起來。半個月后，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。做酒糟魚，關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令人向往呀！既是酒糟魚，就不要脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些辣，淡淡的咸味兒。魚肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質(zhì)味道，是要過若干時間開始升華。吃酒糟魚，食者會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了一些離愁，因?yàn)槟銜杏X到這魚，它獨(dú)自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，彌漫著令人陶醉的味道。瑞金酒糟魚具有皮黃肉紅，光滑油亮，肉質(zhì)疏松等特點(diǎn)，口感香辣，味道獨(dú)特，實(shí)為居家旅游、宴席、饋贈親友的上好佳品。
