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本品采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)配方精制而成。麻辣醬為黑褐色、細(xì)潤有光澤，系完整的發(fā)酵，有純醬香、味道鮮美、回甜。
為人毛澤東在瑞金蘇區(qū)革命時期，“油香辣子醬”是用膳必備的調(diào)味品之一，贊譽(yù)不絕，并在詩句中常念“常飲長沙水，不辣不革命”，膾炙人口的句子。
麻辣醬的特點：綿甜、香、酥脆、辣有回香，《本草綱木》記載著，常食用辣子有助于消食健胃，殺菌，含有人體必需的多種微量元素，是家宴待客、饋贈親友的佳品。
餐飲典故：本菜譜有麻辣醬、豆豉魚干、蘿卜干、小菜等，系原1930年秋中央紅軍軍需后勤中紅軍腌菜廠。在1931年11月7日至20日在瑞金葉坪謝氏宗祠召開的第一次全國蘇維埃代表大會代表用餐的唯一指定佐料。會上宣布成立中華蘇維埃共和國臨時中央政府，改瑞金為“瑞京”，在27日中央執(zhí)行委員會上，毛澤東當(dāng)選為中央執(zhí)行委員主席和中央執(zhí)行委員會下設(shè)的人民委員會主席，“毛主席”稱呼就是由此而來。
