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每年的7到9月，在永新縣城鄉(xiāng)，那制作醬姜和醬蘿卜的情景，可以說是一道漂亮的景觀：一排排醬缽整整齊齊地安放在各家的屋頂上、院墻上、曬場上……到處是壓壓擠擠，色澤濃褐的醬，在陽光下散發(fā)著醉人的香味。醬制的過程，比制橙皮復(fù)雜多了，并要求嚴(yán)格講究清潔衛(wèi)生。
第一步是起醬。把糯米蒸熟，讓它長出有益的生物酶菌，調(diào)水后在陽光下曝曬7天，制成濃香深甜的醬。第二步，如果是醬姜，則把刮皮洗凈的生姜在水中稍煮，放人醬中再在烈日下曝曬7天，洗去醬，曬干表面的水分，密封在陶罐中。月余后，姜的表面便生出一層厚厚的芳香而清甜的白砂(生物酶糖)。白砂越厚，質(zhì)地越好。醬姜的肉層略呈紅糖色，紅里透黃，味咸、甜，稍辣，具有暖胃、補腦、提神等功效，治頭昏、頭痛尤神奇。永新有“晨起吃醬姜，勝似喝參湯”的說法。醬蘿卜呢，則是取腌制好的咸蘿卜與醬曬制而成。成品外表也是一層白砂，疏松細(xì)膩，甜咸適中。它營養(yǎng)豐富，含有多種人體所需的氨基酸，實屬上乘的保健食品。另外，醬姜和醬蘿卜可以用來烹泥鰍、燉雞鴨，既去腥，又可調(diào)劑湯的味道，顯得格外鮮甜。
