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傳統(tǒng)米粉為手工制作，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)浸泡、磨漿、濾干、煮??、春??、拌粉、壓絲、漂洗、攤曬、扎把等工序精制而成。主要產(chǎn)地為水邊鎮(zhèn)龍下、北坑、下痕、武溪及羅田鄉(xiāng)袁家、張家等地，尤以龍下、北坑一帶所產(chǎn)為佳。
民國(guó)時(shí)，傳統(tǒng)米粉是大宗出產(chǎn)貨物。每天挑上街頭賣的米粉有數(shù)十擔(dān)，多集中于水東門一帶。民國(guó)38年2月《江西省各縣重要物產(chǎn)調(diào)查》載：峽江縣年產(chǎn)米粉干100噸．全年運(yùn)銷南昌、吉安、贛州等地65噸。
解放初期．傳統(tǒng)米粉產(chǎn)量仍較大，1950年全縣年產(chǎn)250噸。1953年糧食實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷后，農(nóng)家傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)受到限制，產(chǎn)量大為下降．僅由糧食部門拔出部分糧食給農(nóng)戶定點(diǎn)加工生產(chǎn)。中共十一屆三中全會(huì)后，實(shí)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)承包責(zé)任制，部分農(nóng)民恢復(fù)傳統(tǒng)米粉制作，因而涌現(xiàn)出一批米粉生產(chǎn)專業(yè)戶，有的地方還辦起了聯(lián)戶加工廠。
傳統(tǒng)米粉質(zhì)地潔白、細(xì)嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、涼拌。質(zhì)量上乘米粉，有久煮不糊．久炒不碎特點(diǎn)。
