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紅薯絲飯是從前井岡山區(qū)的傳統(tǒng)主食，解放前，當(dāng)?shù)鼐土鱾髦皇酌裰{：“薯絲飯，木炭火，除了神仙就是我?！边@首民謠反映了當(dāng)年井岡山區(qū)的清貧生活和山區(qū)居民追求起碼的溫飽生活的意愿。
紅薯絲，是將紅薯加工而成。一般是在農(nóng)歷九月后，將紅薯洗凈，用手刨成細(xì)絲，應(yīng)先將大米下鍋煮至五成熟。用筲箕撈出，此時(shí)才將干紅薯絲拌于剛撈出的米飯內(nèi)，用木甑蒸熟。蒸好后的薯絲飯，噴香津甜，初吃尤其覺得有滋味。薯絲與大米比例，可多可少，隨主人經(jīng)濟(jì)狀況而定，一般為一比一左右。解放前，黃坳、下七山區(qū)客籍人糧食緊缺，飯中拌入薯絲較多，甚至有“三根薯絲扛粒米”的形象說(shuō)法，解放后黃坳、下七為林區(qū)，林區(qū)缺糧農(nóng)戶，多由國(guó)家返銷糧食，主糧以大米為主，紅薯多用來(lái)加工薯片或用作飼料。薯絲雖然比過(guò)去少了，但勤儉的客籍人民，有時(shí)也會(huì)曬點(diǎn)干薯絲，嘗嘗新薯絲飯，換換口味。
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