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主料：鴨舌400克







輔料：青椒200克







調(diào)料：豆瓣辣醬30克、甜面醬5克、五香粉3克、姜25克、大蔥50克、鹽3克、料酒8克、白砂糖4克、胡椒粉3克、香油7克、豬油（煉制）60克、味精1克。







青椒鴨舌的特色：色澤棕紅，咸鮮帶辣，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃厚，椒香誘人。







青椒鴨舌的做法：







1. 鴨舌洗凈，放入沸水中氽焯一下；







2. 撈出去掉舌根，撕去老皮，用清水漂凈；







3. 小青椒去蒂洗凈，切成馬耳朵狀；







4. 將鴨舌放入蒸碗中，加精鹽、料酒、五香粉、姜片、蔥節(jié)、鮮湯和勻，碼味10分鐘；







5. 然后放入籠鍋中，旺火沸水蒸熟取出，揀去姜蔥不用；







6. 炒鍋置中火上，放入小青椒加鹽煸斷生倒出；







7. 鍋內(nèi)燒精煉油至六成熱，放入蒸好的鴨舌過油撈出，瀝干油分；







8. 鍋內(nèi)留油少許，放入香辣醬、甜面醬炒香；







9. 倒入鴨舌、小青椒，翻炒均勻；







10. 同時(shí)加入白糖、香油、味精，顛鍋推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中即成。