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為宜豐、潭山、天寶、同安、花橋等地傳統(tǒng)米??，黃蓮麻糍由當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)黃蓮糯米及黃蓮樹灰做原料。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗米之間。黃蓮麻糍具有軟而不粘、味香色好、煎煮皆宜、飽食不膩等特點。先將糯米碾白、洗凈，浸一天一晚，濾干蒸熟，倒入竹盤內(nèi)拌適量堿水，米飯成金黃色后，用甑蒸第二次，上大氣后倒入石臼內(nèi)，用竹（木）桿舂至不見米粒，表面光滑時，取出搓條，切成長8寸、寬1寸半、厚1寸左右的長條，或填入有花紋的模具內(nèi)壓成圓形餅狀，冷卻后漂入堿水內(nèi)。吃時切成片，放如鮮湯內(nèi)煮熟，加大蒜、辣椒、醬油、味精等調(diào)料，或水煮、油炒后，拌白糖或加食鹽皆可。
