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材料







主料：豬肉（肥瘦）300克







輔料：米飯（蒸）50克，蝦米15克，荸薺65克，火腿10克







調(diào)料：小蔥8克，料酒15克，味精3克，胡椒粉1克，鹽3克







做法：







1. 在冬天把糯米飯放在寒冷的地方凍實(shí)后，撥散開(kāi)，用手將飯粒逐個(gè)壓平，曬干，用時(shí)水泡回軟，瀝干水分即成凍米；







2. 將豬肉洗凈剁成肉餡；







3. 蔥洗凈切成細(xì)末；







4. 荸薺去殼，洗凈，用刀拍破，改刀切成細(xì)末；







5. 海米加料酒、蔥姜上屜蒸一下，晾涼切成細(xì)末，（揀去蔥、姜雜物）;







6. 熟火腿切成細(xì)末；







7. 把肉餡放入盤(pán)中，放入荸薺末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精鹽、用筷子攪勻，邊攪邊打入適量水，攪好后，再擠成小丸子；









8. 將小丸子放入凍米碗中，使丸子表面均勻的粘上凍米；







9. 粘上凍米的小丸子再放在一個(gè)盤(pán)子中，上籠蒸20 分鐘，取出時(shí)撒上火腿末即成。







特色：







凍米松軟，肉丸鮮嫩，沾白間紅，十分美觀。