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鷹潭上清豆腐歷史悠久，為上清古鎮(zhèn)的一大特色菜肴。這里的豆腐行銷(xiāo)四方，在龍虎山中可稱(chēng)一絕。無(wú)論是豆腐還是豆腐干，都獨(dú)具風(fēng)味。不光營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有多種醫(yī)療效用。
制作豆腐在上清有著悠久的歷史，至今鎮(zhèn)上仍是作坊林立。這里的豆腐因水質(zhì)好，加上傳統(tǒng)的手工工藝十分地道，過(guò)濾精細(xì)，含水適度，具有白、嫩、香、滑的特點(diǎn)，無(wú)論是煎、炸、煮、燉、燜、涼攔，都清香鮮美，柔滑潤(rùn)喉，如果佐以黃魚(yú)角、鮮豬肉、香菇、豆豉、香蔥或辣椒，都是各有特色，風(fēng)味十足。而做成油豆腐、霉豆腐、豆腐干、豆腐皮等，也是十分愛(ài)歡迎的菜肴和小吃。
民間傳說(shuō)
“黃袍拜君王”好吃，關(guān)鍵是上清豆腐細(xì)嫩香滑、沁人心脾。據(jù)說(shuō)在上清鎮(zhèn)建鎮(zhèn)前的西晉永嘉年間，當(dāng)?shù)赜猩锨骞沛?zhèn)
一戶(hù)農(nóng)家，小兩口勤儉持家且感情甚篤。丈夫早晨下地前，妻子常將黃豆腐磨成豆?jié){放些鹽給丈夫充饑。有一次妻子要回娘家，就多磨了一些，將剩余的裝入一個(gè)壇子里蓋上以備丈夫第二天吃?？烧煞虻诙煜碌貢r(shí)卻忘了吃。妻子回家時(shí)，見(jiàn)壇了里的豆?jié){結(jié)成了塊，硬要丈夫嘗嘗。丈夫?yàn)檎f(shuō)：“你這不是在逗我嗎？”沒(méi)辦法只好用勺子舀出一塊嘗嘗，覺(jué)得味道很好，接著一口氣吃完了，贊嘆道：“太好吃了！”妻子打趣地說(shuō)，“不是我逗你，你有這口福嗎？”丈夫一高興說(shuō)：“那就管這結(jié)凍的‘豆?jié){’叫‘逗夫’吧！”后來(lái)夫妻倆便天天做起了“逗夫”當(dāng)菜吃。妻子把“逗夫”的做法傳授給鄰里，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，便有了今天的上清豆腐。
