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廣豐炒粉是江西省著名的漢族小吃。流行于江西境內(nèi)及浙江西部一帶的一種既可作點(diǎn)心又能當(dāng)主食的食物。它軟硬適中，干濕自如，入口爽滑，香味獨(dú)特，被譽(yù)為“小吃之王”、“食中魁首”。廣豐縣的男女老幼不管是平頭百姓還是達(dá)官貴人，人人愛(ài)吃；不管時(shí)逢紅白喜事、節(jié)日慶典還是日常生活，時(shí)時(shí)必備；不管是在餐館夜市還是在普通家庭，處處可見(jiàn)。對(duì)于廣豐人而言，蛋炒飯一樣親切，它鐫刻著0味道，攜帶著童年的記憶，每每勾起身處異鄉(xiāng)廣豐儂的綿綿情思。
１．廣豐米粉用清水沖洗，原料準(zhǔn)備齊全；
２．豬油加到八成熱，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；
３．放入廣豐米粉，加少許醬油調(diào)色；
４．看廣豐米粉炒至五成熱時(shí)，加少許啤酒；
５．炒至八成熱時(shí)，加少許味精；
６．把剩汁炒干，出鍋。
要點(diǎn)
首先炒粉是一項(xiàng)技術(shù)活，尤其講究水和火的運(yùn)用，水多了成湯粉，少了太干難以下咽，一流的師傅是用火逼食材本身的水分，使得炒粉絲絲潤(rùn)滑，吃完卻不見(jiàn)太多湯底。所以很多技術(shù)一般的師傅去炒粉，顯然是無(wú)法給人留下深刻印象的。對(duì)師傅手藝的要求限制了炒粉的推廣。
其次炒粉必須現(xiàn)炒現(xiàn)吃，否則味道將大打折扣，所以外帶絕對(duì)是個(gè)餿主意。這就限制了炒粉店的經(jīng)營(yíng)方式。很多有名的炒粉店經(jīng)常是需要排隊(duì)等候的，這不符合現(xiàn)代都市的快節(jié)奏。
其三炒粉的食材問(wèn)題，首先好的炒粉要求盡可能新鮮的原料――米粉，干粉泡發(fā)后的口感味道大大打折。其次，一般好吃的炒粉講究鮮辣且以豬油開(kāi)炒，對(duì)于不吃辣和認(rèn)為豬油不健康的人來(lái)說(shuō)，炒粉的吸引力自然就下降了。
