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2025年06月17日，星期二 中國
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余干酸菜

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菜最高、最經(jīng)典的表現(xiàn)形式，是燉，與肉在一起燉，用火鍋砂鍋，或普通鍋，俗稱酸菜白肉、酸菜火鍋，雅稱汆鍋、汆白肉?！百啵ㄗx cuān）”，望文知義――入水，因此一定要有湯，往往是寬湯，向“湯加王國”學習。幾口就喝見了底，算什么豪爽?！百唷保堭^印菜譜，食堂寫黑板，往往誤植為“川”。川就川，又不是考研究生。而且，川即大水，符合多湯原則。其字形，又如三片白肉側(cè)立，倒也逼真。

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