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都昌豆參 本品選用優(yōu)質(zhì)大豆，精煉植物油，進(jìn)口配料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工，味鮮獨(dú)特，富含人體所必需的13種氨基酸，被評(píng)為2000年中國(guó)九江首屆農(nóng)副產(chǎn)品精品獎(jiǎng)。( 九江)
都昌縣位于江西省北部，北依武山，南瀕鄱陽(yáng)湖北岸；都昌加工豆參有幾百年歷史，是地方傳統(tǒng)特產(chǎn)。豆參用大豆制成，長(zhǎng)約三寸，色澤金黃，體形溜圓，清香可口，富含營(yíng)養(yǎng)，可謂食中一珍。
豆參以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的烏豆和黃豆為原料，烏豆11斤可加工成豆參13斤；黃豆汁水好，11斤可加工成豆參14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加水浸蓋3-4個(gè)鐘頭。豆瓣浸發(fā)脹大即上磨，加水細(xì)磨成漿，然后沖入開(kāi)水泡漿，并用棍在漿桶里將漿"打"勻，接著倒進(jìn)布袋濾渣。濾出的漿汁再下鍋燒開(kāi)，燒開(kāi)的漿汁又一次倒進(jìn)漿桶。加入石膏漿"打"勻，成豆腐花，隨即上軋筋，軋成豆干。將豆干切成闊約半寸，長(zhǎng)約兩寸余的豆條下油鍋煎炸。所用油無(wú)論是菜油、芝麻油、花生油、棉油、豬油皆可，但以菜油和芝麻油為最好。豆條下鍋后，不停地用鐵瓢翻動(dòng)，此時(shí)要特別注意火候?；鸫罅耍伬锏挠途蜁?huì)起泡，使豆條爆開(kāi)。這時(shí)，可用一碗冷水沿鍋邊慢慢淋下，使熱油降到合適的溫度。"淋水"是項(xiàng)絕活，只有多年實(shí)踐的老師傅才能做到適時(shí)適度。豆條在油中慢慢地膨大"圓身"，形如一支金燦燦的參條，用手一掰，里面狀如一朵絢麗的菊花，酷似人參橫截面上的菊米心。這樣煎炸的豆參一般可儲(chǔ)存3-4個(gè)月而味道不變。
每逢年節(jié)，都昌的很多地方，村村壘灶架鍋，火旺油香，炸制出數(shù)十萬(wàn)斤豆參，不但供應(yīng)本縣，且暢銷(xiāo)南昌、九江、景德鎮(zhèn)等地?，F(xiàn)如今豆參加工作坊已遍布全國(guó)，產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷(xiāo)俄羅斯、日本、韓國(guó)等地。
