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武寧是個(gè)山區(qū)，以前交通不便，人們基本過著自產(chǎn)自銷、自給自足的日子。武寧山背人家家都興喂年豬，主要是圖過年時(shí)有肉吃，過年吃不完的，人們便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，臘肉燉雞蛋至今也是武寧山背人家招客人擺在席上的主菜。
山背臘肉的制作方法是：
(1)將剛殺的豬肉分成三至五斤(或更大)的塊，便于入味和加工儲(chǔ)藏;
(2)趁豬肉還有余溫，把食鹽均勻抹在豬肉上，放入盆中。
(3)放入盆中市要將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中;
(4)用松柏枝、茶子殼等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時(shí)即可。
熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“山背臘肉”。山背臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。
臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，制作燉缽;其它部位一般用來與青椒、蒜苗、山野菜一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：藜蒿炒臘肉、臘肉燉雞蛋、臘豬腳燉黃豆、臘肉燉冬筍等。
信息來源：武寧縣委、縣政府門戶網(wǎng)站
