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近年來，隨著南昌網紅城市形象的出圈，這道起源于市井的街頭小吃，憑借其獨特風味，正從南昌街頭巷尾進入全國食客的視野。
今年 “五一” 假期，南昌西湖區(qū)舉辦了一場 “水煮論英雄” 活動，30 家本土水煮品牌集結，吸引了全國各地食客前來捧場。這道南昌市井美食，能否像瓦罐湯、拌粉一樣，成為又一張閃亮的 “網紅名片”？
此前，還有 “TC 在中國”“牛得滑” 等眾多網紅發(fā)布品嘗南昌水煮的視頻，吸引了大量網友點贊、觀看。南昌水煮不僅吸引著明星、網紅食客，更深深扎根并飄香于這座城市的大街小巷。記者從市場監(jiān)管部門獲悉，據不完全統(tǒng)計，截至 4 月底，西湖區(qū)僅萬壽宮歷史文化街區(qū)周邊，水煮店數量已達 53 家。值得注意的是，該區(qū)域還涵蓋了珠寶街等美食街，周邊聚集了大量特色餐飲店鋪。此外，據江西省市場監(jiān)督管理局云服務平臺數據顯示，在同為南昌老城區(qū)的東湖區(qū)登記的、名稱包含 “水煮” 字樣的經營個體有 124 家。
如今，南昌水煮早已突破地域限制，走出南昌，不僅在省內的上饒、九江等地可見，還開到了上海、湖北等外省市，讓更多人嘗到了這道南昌特色小吃。在南昌開了 20 多年的麗麗水煮店總店店長楊璐說，該品牌加盟店有 170 多家，分布在全省各地。另一家長英絕味水煮品牌創(chuàng)始人的弟弟饒艷龍透露，該品牌在全國開設了 100 多家店，僅南昌便有約 60 家。走出南昌的水煮加盟店，在保留傳統(tǒng)味道的基礎上，也會根據當地口味進行改良創(chuàng)新。
盡管南昌水煮在本地人氣火爆，但走出江西仍面臨諸多挑戰(zhàn)。除加盟模式外，部分水煮店也一直在嘗試將南昌味道帶到外省。楊璐坦言，一直以來，她都在想辦法創(chuàng)新和提高技巧，平時也會去外省學習，希望在保留自身味道的同時，融合其他更好、更新的產品。相比之下，羊子巷菊菊小吃的鹵味外銷模式已初見成效。從去年 “五一” 假期開始，老板娘歐陽桂英嘗試將鹵味真空包裝發(fā)往福建、廣東等地，市場反響超出預期。她說，她仍在探索解決方案，希望有朝一日能讓外地食客品嘗到正宗的南昌水煮。
在 2000 年左右，南昌水煮就逐漸在大街小巷發(fā)展起來，再到后來，小吳水煮、胖子水煮、麗麗水煮等水煮品牌開始形成，食材也逐漸豐富，甚至成了現在的 “萬物皆可煮”。
“一鍋濃湯煮所有”“放肆吃辣”“胃有水煮精神爽”…… 今年 “五一” 假期，南昌繩金塔景區(qū)人潮涌動，30 家南昌本土水煮品牌擺開擂臺，各顯神通，上演一場廚藝的爭鋒。慕名而來的食客們被升騰而起的 “鍋氣” 吸引，紛紛駐足品嘗。從街頭市井小吃到不少明星網紅食客交口稱贊，發(fā)展至今，南昌水煮這個特色市井美食能否和瓦罐湯、拌粉一樣 “出圈”，成為南昌新的城市名片？
美食嘉年華的 “人氣店鋪”—— 羊子巷菊菊小吃的老板娘歐陽桂英向記者透露了店鋪的 “跑火” 秘訣：“就是要用心、坦誠，記住顧客喜歡吃什么?！薄皬囊郧暗钠奉悊我坏浆F在豐富的食材品類，南昌水煮發(fā)展的速度很快。我相信，它的市場肯定會越來越大?！?現在，萬壽宮歷史文化街區(qū)一些小店慢慢地被水煮店取代，這足以說明，南昌水煮搶占市場的能力是很強的?！?/span>
他表示，相較于麻辣燙、冒菜等品類，南昌水煮更突出咸辣鮮香，并結合了熱鹵特色，性價比更高、操作更便捷、食材更豐富，可以隨做隨吃?！叭绻@樣宣傳南昌水煮，它可能會走得挺遠，甚至火遍全國?！?不過，熊臘平也提醒，南昌水煮現在很多店鋪仍是小規(guī)模的夫妻店，不能盲目擴張市場，要警惕加盟模式帶來的品控難題?！澳壳昂芏嗨笃放贫荚诼砷L，優(yōu)勝劣汰下，哪家好吃大家就會去學習?，F在南昌水煮市場相似度能夠達到 60%，但是服務水平、網絡宣傳程度等不一，就導致火爆程度不一樣?！?因此，他建議水煮店要注意形成自身特色，并提高服務水平。
