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DIAN CHA
在吉州窯
遇見(jiàn)點(diǎn)茶
非
遺
吉安文旅大使歐陽(yáng)娜娜最近走進(jìn)吉州窯，在非遺傳承人吳雙伶的指導(dǎo)下，嘗試用茶筅擊拂茶湯。當(dāng)細(xì)膩的茶沫在黑釉盞中漸漸堆積，最終繪下一個(gè)溫潤(rùn)的「安」字。這份從宋代延續(xù)至今的風(fēng)雅，也由此被更多人看見(jiàn)。其實(shí)，點(diǎn)茶不僅是一次特別的體驗(yàn)，更是藏在吉州窯窯火里的千年密碼，等待我們細(xì)細(xì)探尋。
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壹
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點(diǎn)茶技藝的千年密碼
點(diǎn)茶始于唐，盛于宋，是宋代文人 "四般閑事"（點(diǎn)茶、焚香、插花、掛畫(huà)）的核心雅趣。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中詳述的 "七湯點(diǎn)茶法"，在吉州窯的黑釉瓷盞中找到了最佳載體。不同于福建建盞的粗獷，吉州窯專為點(diǎn)茶設(shè)計(jì)的連體帶托黑釉盞，盞托弧度契合手腕發(fā)力，盞壁斜度便于茶沫堆積，釉面天然形成的兔毫紋、木葉紋，更與雪白茶湯相映成趣，宛如一幅流動(dòng)的水墨小品。
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貳
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七湯擊拂中的哲學(xué)思辨
吉州點(diǎn)茶的五道工序、七湯技法，每一環(huán)節(jié)都暗含東方哲學(xué)智慧。從精選遂川 “狗牯腦” 茶青，經(jīng)三蒸三曬制成 “浮如細(xì)雪” 的茶粉，到以沸水 “環(huán)注盞心”，用竹制茶筅分七次注水擊拂，整個(gè)過(guò)程宛如一場(chǎng)與天地對(duì)話的儀式。
宋徽宗在《大觀茶論》中詳述的 “七湯點(diǎn)茶法”，在吉州匠人手中得到了完美詮釋：調(diào)膏如釀瓊漿，初湯若疏星皎月，再湯似銀河瀉地，至第七湯時(shí)，茶湯 “雪沫乳花” 翻涌，達(dá)到 “盞面如積雪，咬盞不墜” 的境界。這看似簡(jiǎn)單的注水、擊拂動(dòng)作，實(shí)則講究 “手輕筅重，指繞腕旋”，需經(jīng)千次練習(xí)方能掌握力道與節(jié)奏的平衡，暗合《周易》“剛?cè)岵?jì)” 的哲學(xué)思想。
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叁
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千年文脈的當(dāng)代回響
吉州點(diǎn)茶不僅是歷史的遺存，更是活著的文化基因。在吉州窯古茶瓷博物館，非遺傳承人展示的 “分茶” 絕技令人稱奇 —— 他們以茶膏為墨，在茶湯表面勾勒出花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，將陸游筆下 “晴窗細(xì)乳戲分茶” 的雅趣重現(xiàn)世間。這種技藝的活態(tài)傳承，讓千年文化不再停留于典籍之中。
從蘇軾與黃庭堅(jiān)在吉州清都觀留下的茶詩(shī)，到如今吉州點(diǎn)茶入選江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這項(xiàng)技藝始終與時(shí)代同頻。近年來(lái)，吉州點(diǎn)茶走出國(guó)門(mén)，亮相俄羅斯圣彼得堡 “一帶一路” 文旅峰會(huì)、法國(guó)盧浮宮非遺主題展等國(guó)際舞臺(tái)，從器物展示走向文化解碼，向世界講述中國(guó)茶文化的深厚底蘊(yùn)。
當(dāng)我們捧起一只吉州窯黑釉盞，擊拂出如雪茶沫時(shí)，觸摸到的不僅是千年窯火的溫度，更是廬陵文化 “崇文尚禮” 的精神脈絡(luò)。這盞穿越時(shí)空的茶湯，用最溫柔的方式提醒我們：真正的文化傳承，不在遙遠(yuǎn)的過(guò)去，而在當(dāng)下每一次真誠(chéng)的品味與探索中。
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