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貴溪捺菜是第三批省級非物質文化遺產，也是江西省鷹潭市傳統(tǒng)地方名小吃之一，別名“龍虎山道菜”、“百歲菜”、“長壽菜”。
它發(fā)源于道教勝地龍虎山，最早出現(xiàn)于宋朝，至今已有870多年歷史，但真正在民間廣為制作則始于清朝乾隆年間，因深得乾隆喜愛，成為御用貢品，所以也叫“貢菜”。又因其原料為芥菜，狀若雄獅，根發(fā)九枝，故又稱“九頭獅菜”。
相傳，當年天師云游四海，隨身攜帶的干糧就有捺菜。該菜融鮮、香、脆、嫩、咸、辣為一體，含有多種消化酶、氨基酸、維生素和微量元素，具有健脾開胃、幫助消化、發(fā)汗祛寒、預防暈車嘔吐等作用，是請客送禮、招待貴賓之佳品，也是酒飯之余，出差旅游攜帶方便的佳味美食，又是烹調（魚、鴨、粉、面等）的理想輔料。
每年春暖花開時，農家把剩余的芥菜洗凈日曬，菜心切片，菜桿切段，放適量的辣椒、洋姜、大蒜、食鹽、味精、芋片、鮮筍等，拌勻后，用手大力去搓、揉，直到芥菜滲出汁液，再一把一把填進備好的瓦罐，用木棍擠、壓，最后白糖封口。說起來容易，真正制作起來，每道工序都要把握一個度，比如，芥菜曬得太干，吃起來顯得干澀，韌而不脆；芥菜濕了，水分過多，封口后容易泛酸，配料不齊或配多了配少了，都會改變捺菜的口味，造成鮮、香、脆、嫩、咸、辣難以融于一體的缺憾。
經(jīng)過近一年的腌制，捺菜在春節(jié)前后開壇啟封。屆時，就可以品嘗到集酸、辣、咸、甜于一體，清脆爽口、生津開胃、回味無窮的美味捺菜了。
貴溪捺菜雖非什么名貴菜肴，在日常小吃中它卻是獨一份兒的，令人吃了還想吃。來鷹潭旅游的小伙伴們，千萬不要錯過這道美食哦~無論是自己吃，還是帶回家送人，都特別合適！
該篇文章來源：鷹潭文旅官方
