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當(dāng)春風(fēng)翻過三清山的霧靄
掠過婺源油菜花田的金浪
再輕點鄱陽湖的漣漪
上饒的春天便化作一桌流動的盛宴
春日的信使們悄然破土、拔節(jié)、躍網(wǎng)
從竹林秘境到漁火星光
讓你一口咬破春的“封印”
春雷驚蟄后，弋陽的雷竹林便成了山野的“交響樂團(tuán)”，“簌簌”地破土而出。
雷竹筍剝殼如玉，咬一口自帶清甜回甘，上饒人常用臘肉爆炒，油脂浸潤筍尖，鑊氣卷著鮮嫩滑入喉間。
趁著春光大好，上饒人將新鮮的竹筍去殼切根，進(jìn)行高溫蒸煮，然后切片烘烤，直至將筍內(nèi)的水分徹底排出。這些色澤金黃、飽滿煙火氣的筍干，食用前再經(jīng)清水泡發(fā)、喚醒。在燉湯時放幾片，連湯汁似乎都透出了山林晨露的靈氣。
上饒地處東南群山的環(huán)抱之中，春日水汽豐富，云霧滋養(yǎng)的春筍自帶仙氣。
山民采筍講究“見日不取”——晨露未褪或雨后新出時挖出的筍最嫩，炭火慢烤后蘸辣醬，脆生生的鮮甜在舌尖彌散。
身為蔬菜，卻擁有“不思肉”之鮮的竹筍，自然而然也得到了僧侶們的鐘愛。唐代高僧皎然曾寫道：“山中玉筍是仙藥，袖里素書題養(yǎng)生?！斌w現(xiàn)了我國先民藥食同源的觀念。
當(dāng)春日的云霧漫入望仙谷，山野間便生出一叢叢碧玉般的水芹菜。這種生于山泉石縫間的野蔬，根莖雪白如玉，葉片青翠欲滴，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“活泉養(yǎng)出的綠絲絳”。
上饒人極懂水芹的靈性——取少許油脂浸潤鍋底，猛火快炒野芹，芹菜的清冽辛香瞬間釋放，一筷入口仿佛吞下山嵐與流泉的合奏。
水芹菜獨愛冷泉水，其莖桿中空透亮，咀嚼時發(fā)出“咯吱”脆響，山泉水般的清甜混著淡淡蘭香，比平地的芹菜多三分野韻。
油菜花田邊的農(nóng)家灶臺，總少不了一屜屜糯米子糕。
在水里浸透了的糯米里加入雞蛋、精肉和黃芪等輔料，蒸出金黃油潤的光澤。一刀切開，糯香撲鼻，是婺源人嫁娶壽宴的“定席之味”。
制作完成的糯米子糕晾涼后，可以根據(jù)不同的喜好進(jìn)行切割和再加工。無論是蒸、煮、烤，還是炸，每一種方式都能讓糯米子糕呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。它的爽口、粘而不膩的特點，讓人回味無窮，不論是作為早餐、點心，還是宴請客人的美食，糯米子糕都能夠完美勝任。
這種生于湖灘的野草，被春風(fēng)一吹便瘋長成一片青綠浪潮，成為上饒乃至江西人舌尖的“春之信物”。
藜蒿莖葉細(xì)長，自帶一股辛辣的艾草香，與人工種植的粗莖品種截然不同?！皣L春”須趁早，只在初春掐取最嫩的莖尖，才能品出藜蒿的脆嫩。
傳說朱元璋被困鄱陽湖時，靠藜蒿炒臘肉重振士氣，從此這道菜成了“開胃破春”的江湖名菜。臘肉的煙熏咸香與藜蒿的辛烈野性激烈碰撞，一筷入口仿佛吞下整片湖澤的春潮。
上饒人的清明粿，是艾草與糯米共釀的“山水調(diào)色盤”。
“咸黨”必選——腌菜豆腐丁餡，蒸出翡翠色外皮，咬開是山野咸香；“甜黨”狂喜——芝麻桂花糖流心，一口爆漿，連春日的風(fēng)都變得甜蜜。
老人說“粿印壓得越深，福氣越厚”，上饒人制作粿的雕花模具十分精致，一個小小的清明粿竟然吃出了美學(xué)高度！
從竹林到湖畔
上饒的春天不僅在枝頭，還在舌尖
各種好滋味織成一張吃不完的春日網(wǎng)
這個春天
解鎖上饒春味
來源：上饒文旅之聲
初審：黃昱艷
復(fù)審：李倩男
終審：謝華杰
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該篇文章來源：上饒文旅
