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抖音平臺數(shù)據(jù)顯示，截至7月底，“江西小炒”“江西小炒攻占江浙滬”等話題熱度持續(xù)走高，累計瀏覽量突破10億。有關江西小炒的視頻作品，全網(wǎng)點贊量超5000萬余次，互動評論量達6000萬余次。在江西人眼中再普通不過的家常味道，何以香飄“江浙滬”，躋身新晉美食“頂流”？
行走在江浙滬地區(qū)的大街小巷，“江西小炒”身影隨處可見。在某點評軟件上分別定位義烏、蘇州和上海搜索“江西小炒”發(fā)現(xiàn)，在三地的相關搜索結(jié)果依次為7126、37401和91940個，其在該地區(qū)的受歡迎程度可見一斑。
何為“江西小炒”？江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會會長汪建軍介紹，“江西小炒”是對省外江西菜館的泛稱，其店名并不統(tǒng)一，規(guī)模和“沙縣小吃”類似，開店創(chuàng)業(yè)成本不高，多是夫妻店或父子店。走進店內(nèi)，各類食材冷柜保鮮，顧客看菜點菜，廚師現(xiàn)做現(xiàn)炒。
江西是勞務輸出大省，大規(guī)模的人員流動促進了飲食文化的傳播交融，勤勞質(zhì)樸的“江西老表”也把家鄉(xiāng)味道帶到全國各地。
以新余市分宜縣為例，據(jù)統(tǒng)計，在這個常住人口不足30萬的小城，便有3萬多人在長三角地區(qū)從事餐飲行業(yè)，開辦小餐館1萬余家。
“人們喜愛小炒并非追求高端精致的體驗，而是普通平凡的煙火氣?！苯魇〔惋嬇腼冿埖晷袠I(yè)協(xié)會常務副會長涂立波介紹，菜品豐富、新鮮現(xiàn)炒、開胃下飯、價格親民、方便快捷等特點是“江西小炒”得以發(fā)展壯大的關鍵。
“‘江西小炒’在保持自身特色的基礎上，不斷融合創(chuàng)新，形成了咸鮮兼辣、口味濃厚，南北皆宜的獨特風味?！蓖艚ㄜ姳硎?。
事實上，僅靠特定群體是難以支撐起“江西小炒”如今的門店數(shù)量的。在江浙滬地區(qū)，20元能吃飽、50元能吃好的“江西小炒”以高性價比贏得食客的青睞。
此外，新鮮現(xiàn)炒的“江西小炒”也被貼上“預制菜天敵”的標簽，從線上到線下，收獲了一大批擁躉。
乘著互聯(lián)網(wǎng)短視頻的風口，因一個意外的“網(wǎng)?！倍杆僮呒t的“江西小炒”，在短視頻創(chuàng)作者富有沖擊力和煙火氣的鏡頭畫面加持下，產(chǎn)生了裂變式的傳播效應。
不斷挖掘文化底蘊，打造特色項目，提升消費品質(zhì)……在去年全省商貿(mào)消費總額破萬億基礎上，今年上半年，江西省社會消費品零售總額同比增長4.9%，居全國前列。江西省統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，受文旅消費和假日經(jīng)濟持續(xù)火爆的帶動，今年上半年全省餐飲收入201.2億元，增長13.3%，連續(xù)5個月保持兩位數(shù)以上較快增長，小微、特色型餐飲備受青睞。
