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小炒魚
是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風味，王吃后十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什么名字。凌靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，何不稱其為小炒魚呢？于是隨口應道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛，海外歸僑也以一嘗“小炒魚”為快。
三杯雞
兩百多年前，寧都縣有姐弟倆，父母雙亡，相依為命。一天，弟弟要出外學做生意，姐姐便將自養(yǎng)不到一年的母雞宰了，剁成小塊，用一個帶蓋的土缽裝上，順手用小茶蠱往缽里倒了一杯醬油、一杯豬油、一杯米酒，但忘了往缽里加水，就端在灶上燒。過了一會，一股濃郁香味撲鼻而來，雞也爛了，色也上了，湯也干了，味道既鮮又美；隔壁的官廚聞香而來，一嘗拍案叫絕，究其由后信口稱為”三杯雞”。三杯雞顏色金黃，味香骨酥，油而不膩。
流浪雞
傳說朱元璋和陳友諒在鄱陽湖交戰(zhàn)，朱元璋兵敗康山，人饑馬乏，當時有個贛州廚師將雞宰殺，拔毛開堂去除內(nèi)臟，在清水中煮熟，然后切成條塊，用蒜泥、辣椒粉、姜末、香油澆蓋，朱元璋吃后贊不絕口，因正當兵敗落魄之時，而賜名“流浪雞。流浪雞的特點是雞肉鮮嫩，色澤淡雅，味道清香且?guī)в欣蔽?，色香味俱佳?
炒東坡
取豬大腸洗凈切成段，用本地的一種特殊酸菜即醋果子作為主配料，再加其它佐料爆炒面成，其特點是色澤素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道頗具地方風味的佳肴，因食用時耐人咀嚼，意味深長，猶讀蘇詞，故稱炒東坡，俗稱為醋果子炒大腸。
